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Foshan Shunde Ruibei Refrigeration Equipment Co., Ltd.
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El conocimiento básico de la refrigeración del anuncio publicitario de la comida

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China Foshan Shunde Ruibei Refrigeration Equipment Co., Ltd. certificaciones
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El conocimiento básico de la refrigeración del anuncio publicitario de la comida
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El conocimiento básico de la refrigeración de la comida

 

El refrigerador comercial es una herramienta que proporciona la conservación de alimentos. Diversas comidas requieren diversas temperaturas de la preservación. Por lo tanto, la temperatura del refrigerador se debe fijar según el tipo de comida almacenada. Por ejemplo, las verduras frondosas verdes 12 grados, frutas tropicales 10 grados, alimento cocido 8 grados, cerveza beben 4 grados, la carne fresca -18, los pescados y los camarones 0 grados, el etc. en principio, que no tiene nada hacer con la estación. La gama de temperaturas del congelador es -4 a -24 grados (tres protagonizan -18 grados, -24 grados de cuatro estrellas), y la gama de temperaturas del refrigerador es 5 a 15 grados.

 

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El refrigerador comercial se divide en el gabinete de exhibición y el congelador del refrigeratd

 

Los gabinetes de exhibición se dividen en:

1. Friidge de la exhibición, convenientes verticales para la exhibición y el almacenamiento de bebidas y de la cerveza en el supermercado;

2. Congelador de la exhibición, convenientes horizontales para el almacenamiento del helado y de los platos.

 

Los refrigeradores y los congeladores se dividen en:

1. Gabinetes de doble temperatura de la conversión, que se pueden ajustar solamente a refrigerado o a congelado;

2. Gabinetes duales de doble temperatura, teniendo en cuenta la refrigeración y la congelación.

 

El objeto de almacenamiento del congelador es comida. De sentido común, podemos saber que diversas comidas tienen su temperatura y humedad apropiadas de almacenamiento. Por lo tanto, para hacer un buen trabajo de la refrigeración de la comida, debemos primero entender la composición y las características de la comida. Los ingredientes de la comida se pueden dividir en orgánico e inorgánico, incluyendo orgánico, proteína, azúcar, grasa, vitaminas, etc., e inorgánico, incluyendo el agua y los minerales. Durante almacenamiento y el transporte, el azúcar en frutas y verduras es oxidado por el oxígeno en el aire al dióxido y al agua de carbono debido a la respiración y lanza calor: cuando es hipóxico se genera el dióxido de la respiración, del alcohol y de carbono.

El proceso oxidativo gordo de la descomposición se relaciona con la temperatura. Cuando la temperatura es alta, la oxidación procede más rápidamente. Por lo tanto, la baja de la temperatura puede garantizar la calidad de la grasa. La humedad en comida existe en dos formas, agua libre y agua coloidal. El agua libre se contiene en jugos de la comida y líquidos de la célula y es un buen solvente. El agua encuadernada coloidal es agua situada en el espacio coloidal y la película del agua alrededor de las partículas coloidales. el agua del Coloide-límite tiene diversas propiedades del agua libre. Pierde la fluidez del agua ordinaria y hace que una capacidad de calor específico más pequeña que libremente riegue. Su punto de congelación es mucho más bajo que el del water libre, generalmente debajo de -25℃. La comida contiene mucha agua, que forma las buenas condiciones para el crecimiento y la reproducción de los microorganismos, que pueden causar fácilmente cambios del valor nutritivo.

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El principio de conservación de alimentos en el congelador

 

1. La comida fresca se almacena en la temperatura ambiente. Debido a la acción de microorganismos y de enzimas en la comida, así como a la acción del respiración y química, los ingredientes beneficiosos de la comida serán consumidos y los desperdicios ocurrirán. Las actividades de la vida de microorganismos y la acción catalítica de enzimas necesitan ser realizadas bajo ciertas condiciones de la temperatura y de humedad. Si se baja la temperatura de almacenamiento, el crecimiento y la reproducción de microorganismos serán retrasados, y la actividad enzimática será debilitada, que puede prolongar el período de almacenamiento de comida.

 

2. Además, el proceso metabólico de microorganismos será destruido en las bajas temperaturas, y las sustancias tóxicas y otros los peróxidos acumulados en sus células pueden causar la muerte de microorganismos. Cuando la temperatura de la comida cae debajo de -18°C, más el de 90% del agua en la comida se convertirán en hielo, y los cristales de hielo formados pueden también destruir las células microbianas de una manera mecánica, haciéndolas perder el alimento o la parte de la solidificación del protoplasma, de la deshidratación, del etc, causando muerte microbiana. Por lo tanto, la comida de congelación en el congelador puede mantener la calidad original de la comida por un periodo de tiempo más largo.

 

3. El proceso de la refrigeración de la comida refiere a enfriamiento, a congelación, a la conservación en cámara frigorífica y a deshielo de la comida, es decir, el método de usar baja temperatura para almacenar y para procesar la comida. El enfriamiento es reducir rápidamente la temperatura de la comida a la temperatura especificada, pero debe ser más alto que el punto de congelación del jugo de la comida. Generalmente, la temperatura de la comida refrescada es 4 a 0°C. en tal temperatura, no sólo puede la vida útil de la comida ser extendida, pero también la frescura de la comida se puede guardar al máximo.

 

4. Sin embargo, en esta temperatura, algunos microorganismos pueden todavía crecer y reproducirse, así que la comida refrescada de los pescados y de la carne se puede guardar solamente por poco tiempo. La congelación es congelar la mayor parte del agua contenida en la comida en el hielo, que es reducir rápidamente la temperatura de la comida al punto de congelación del jugo de la comida y alcanzar cierta temperatura fija. Después de que se congele la comida, debido a la baja temperatura del congelador y de la falta de agua, se matan algunos microorganismos, y el resto de los microorganismos es extremadamente débil. Por lo tanto, la comida congelada se puede preservar por un periodo de tiempo más largo. La congelación se divide en la congelación rápida, la congelación rápida y la congelación general según su velocidad. Entre ellos, la congelación rápida y la congelación rápida pueden asegurar la calidad de la comida y hacer la comida más reversible. La refrigeración es almacenar las comidas por diversos periodos de tiempo mientras que mantiene la temperatura final del proceso frío de la comida.

 

5. Según la temperatura final del proceso frío, la refrigeración de la comida en el congelador se puede dividir en dos tipos: conservación en cámara frigorífica (refrigeración da alta temperatura) y almacenamiento en congelador (refrigeración de la baja temperatura). El deshielo es derretir los cristales de hielo en la comida congelada en el agua y restaurarlos al estado fresco antes de congelar. La descongelación es también el proceso reverso de la congelación. Para los productos congelados usados como materias primas para procesar, es generalmente solamente necesario aumentar la temperatura al mitad-deshielo.

Tiempo del Pub : 2020-06-02 09:51:58 >> Lista de las noticias
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